Chi siamo
Roberto Giannone
Fondatore
Andrea Giannone
Socio
Il birrificio nasce nel 2018, dalla passione di Roberto Giannone che ha iniziato la sua produzione di birra inizialmente per hobby e per la soddisfazione personale. L’entusiasmo e l’amore per la birra lo hanno portato a dedicare sempre più tempo e risorse alla sua produzione, fino a decidere di trasformare il suo hobby in un’attività professionale.
L’origine del nome eXit è di carattere personale che nasce dal passaggio ad una nuova sfida. Roberto Giannone, infatti, prima di dedicarsi alla sua passione per la birra a tempo pieno, lavorava nel mondo dell’informatica. In aggiunta, il nome eXit può anche essere interpretato come un invito a uscire dalla propria zona di comfort e ad abbracciare nuove sfide. Rappresenta l’audacia di fare un cambiamento e di seguire i propri sogni, anche quando ciò implica abbandonare ciò che si conosce e ciò in cui si è bravi.
Il birrificio si trova in una piccola città del nord Italia, La Cassa in Val Ceronda. Dal punto di vista produttivo il territorio offre una natura incontaminata e l’uso di acqua di alta qualità è fondamentale per la produzione di una buona birra, in quanto l’acqua costituisce la maggior parte del volume totale del prodotto finito.
Contribuisce a ottenere una birra di alta qualità, con un profilo di sapore equilibrato.
La passione per la birra di Roberto è stata tramandata con successo al figlio Andrea, e insieme hanno creato qualcosa di speciale che contribuisce alla cultura della birra artigianale nel loro territorio. Insieme si dedicano personalmente alla selezione degli ingredienti, alla ricetta e al processo di produzione delle birre, assicurandosi che ogni lotto sia di alta qualità e soddisfi i gusti più esigenti dei suoi clienti.
Il birrificio
Il birrificio eXit nasce in Val Ceronda, una vallata situata nelle Alpi Graie a ridosso dell’imboccatura della Val di Susa attraversata dal torrente Ceronda. Un territorio ricco di storia, cultura, natura e specialità gastronomiche. Posti che ti sorprendono per il suo silenzio, o per il rumore in lontananza dei campanacci di qualche pastore che porta a pascolare le sue mucche. E dopo aver attivato l’udito, sarà l’olfatto a farti percepire la differenza dalla città.
Questi luoghi, a soli quaranta chilometri da Torino, a due passi dalla Reggia di Venaria sono di grande interesse turistico ma anche zone di quiete, punto di riferimento di chi ama una montagna semplice e naturale. E’ qui che si produce la Birra Exit, una birra artigianale che racchiude “semplicemente” tutta questa ricchezza.
Il metodo di produzione
Produciamo la nostra birra in modo artigianale, non pastorizzata e non microfiltrata, senza l’utilizzo di conservanti e con ingredienti di qualità. Il principale l’acqua, che arriva pura, direttamente dai nostri monti e conferisce alle nostre birre un sapore unico. Tutti gli ingredienti sono selezionati e di grande qualità. Dopo la ricerca per stabilire quali luppoli, malti e lieviti sono i più adatti alla produzione, vengono testati e provati. La birra prodotta non contiene né conservanti né additivi chimici. Osserviamo un metodo di preparazione attento e scrupoloso, dallo stoccaggio delle materie prime all’imbottigliamento, garantendo un prodotto sicuro e di qualità. Il nostro marchio è riconosciuto dall’Unionbirrai.
La macinazione
I grani di malto d’orzo devono essere macinati per mettere a disposizione il loro contenuto amidaceo. Questa operazione riveste una notevole importanza perchè una macinazione non appropriata può essere causa di problemi negli aspetti organolettici della birra finita.
Ammostamento e Filtrazione
Il cereale macinato viene miscelato con acqua calda per permettere l’attivazione degli enzimi contenuti nel malto. Rappresenta il momento in cui il birraio impone al prodotto finito le caratteristiche basilari desiderate: corpo, beverinità, alcol, schiuma. Dopo che gli amidi sono stati trasformati in zuccheri, è necessario filtrare l’impasto.
Bollitura e Luppolamento
La bollitura del mosto permette di sterilizzare e concentrare il mosto, favorire la creazione di composti per particolari note al gusto, consentire la trasformazione degli alfa acidi del luppolo in iso-alfa acidi, responsabili della componente amara della birra.
Raffreddamento e Ossigenazione
Al termine della bollitura si procede alla eliminazione dal mosto di diverse “impurità” dovute a residui di luppolo e proteine coagulate. Il mosto dopo la bollitura è povero di ossigeno, indispensabile per una corretta fermentazione, quindi il birraio provvede a reintegrarlo.
Degustazioni e eventi
Oltre alla produzione di birra, il birrificio eXit organizza anche eventi e degustazioni, per permettere ai clienti di scoprire e apprezzare la varietà degli stili di birra offerti. Nel tempo, il birrificio eXit è diventato un punto di riferimento per gli amanti della birra artigianale, sia a livello locale che nazionale, guadagnandosi una solida reputazione per la sua qualità e la sua passione per la birra.
